Le cru 2019 du Salon International de l’Agriculture qui se tient depuis samedi Porte de Versailles à Paris, a bien débuté pour la charcuterie Pierrat basée sur la commune du Tholy. Pour sa 19ème participation à ce rendez-vous incontournable, l’établissement se voit d’ores et déjà décerné cette année trois médailles au concours général agricole. Une d’argent pour la knack supérieure et respectivement de deux bronze pour la saucisse viennoise et la saucisse au couteau. Voilà déjà qui annonce un beau prélude au temps fort programmé ce prochain jeudi 28 février où le savoir-faire vosgien sera mis à l’honneur au sein du Salon de l’Agriculture.

Depuis 1892, l’entreprise Pierrat fabrique des charcuteries purement fidèles aux recettes ancestrales transmises de génération en génération et ce, dans le respect des codes des usages de la charcuterie. Plus de 125 années que la marque Pierrat entretient ainsi la poursuite des valeurs familiales tout en ayant un esprit d’innovation. Depuis 4 générations, les viandes sont fumées selon la recette des aïeux, c’est à dire essentiellement à basse température et uniquement à la sciure de sapin des Vosges comme l’exige l’incontournable tradition.

Fidèles à l’idée de terroir lorrain, les recettes mettent en œuvre les produits de nombreux producteurs de la région. Citons en exemple le sel des Salines d’Einville en Meurthe et Moselle ou encore l’ail des ours et la sarriette de montagne. Au fil des décennies, la charcuterie Pierrat est devenue une figure emblématique du paysage économique vosgien. Aujourd’hui dirigée par Stéphanie Pierrat (4ème génération de la famille), l’entreprise comptent 47 salariés. Des personnels qui peuvent être fiers des nouvelles distinctions ainsi décernées.

Nul doute que la journée vosgienne de jeudi mettra particulièrement à l’honneur d’autres nouveautés maison parmi lesquelles le croque-andouille, la terrine du darou et l’originale knack « Hot-Vosges ». Le savoir-faire Pierrat, c’est aussi la marque d’un challenge gagnant !

Article participatif de Denis Philippe.