Les 21 et 22 octobre 2023, l’Association des Trufficulteurs du Grand Est (ATGE) et ses associations départementales, ont organisé trois projections du film « Chasseurs de Truffes ».

Un événement original pour lancer la saison des truffes d’automne en Grand Est : Projection du film « Chasseurs de truffes ».

Ces trois séances uniques à Troyes, Nancy et Mulhouse ont été animées par une dégustation de mets truffés et une présentation des différentes variétés de truffes récoltées dans le Grand Est*.

Comment s’annonce la saison de cavage ?

D’après Stéphane PHILIPPE, Président de l’ATGE.

« Comme les années précédentes, la saison de récolte des truffes d’automne du Grand Est s’annonce compliquée malgré un été arrosé. Les petites truffettes ont subi la sécheresse du printemps et cela a impacté leur développement. Néanmoins les pluies d’août et de ces derniers jours laissent présager une récolte, bien que modeste, dans les semaines à venir. Les résultats du cavage s’annoncent aussi hétérogènes dans la Région Grand Est car certains secteurs ont été plus arrosés que d’autres. Il est certain qu’il y aura des truffes sur les marchés, mais les calibres seront moyens. La situation est similaire dans les régions et pays voisins ».

D’après Pascal DOLAT, Vice-Président de l’ATGE.

« En sud Champagne, les apports d’eau réguliers tombés du ciel au printemps et jusqu’en août ont assuré une belle fin de saison de truffe d’été. En revanche, le mois de septembre a été plombé par un temps sec et de grosses chaleurs qui ont stoppé les possibilités de cavage. Depuis quelques jours, fraîcheur et rosée matinales nous font retrouver avec bonheur la truffe d’automne ; une truffe de qualité, relativement parfumée, mais de petit calibre. Les épisodes pluvieux qui se succèdent nous rendent confiants et devraient nous permettre d’approvisionner les marchés labellisés en truffes. ».

Communiqué de presse – Octobre 2023

Les marchés labellisés aux truffes.

La saison sera rythmée par les différents marchés labellisés organisés par les associations départementales de trufficulteurs et de promotion de la truffe dans le Grand Est.

Ces marchés labellisés garantissent aux acheteurs une offre en truffes de bonne qualité : les truffes y sont vendues fraîches, lavées, brossées et canifées. Ces différentes opérations sont réalisées par un contrôleur ayant suivi une formation reconnue et garantissent aux amateurs d’y acheter des truffes qualitatives prêtes à être cuisinées.

Dates et lieux des 7 marchés labellisés en 2023 :

• Marché d’Eguisheim les 28 et 29 octobre 2023, lors de la Fête du Champignon.
• Marché de Metz sur la Place de la Comédie, de 9 heures 00 à 18 heures 00, le 4 novembre 2023.
• Marché de Pulnoy au Centre socio-culturel les 11 et 12 novembre 2023.
• Marché de Reims-Saint Rémi le samedi 18 novembre 2023 de 10 heures 00 à 16 heures 30 au Musée Saint-Rémi.
• Marché de Bertrange le 26 novembre 2023.
• Marché de Troyes au Cellier Saint-Pierre (face à la cathédrale) le samedi 2 décembre 2023 de 9 heures 00 à 14 heures 00.
• Marché de Toul le 9 décembre 2023.

*Les principales espèces de truffes récoltées en Grand Est.

Tuber mésentericum (mésentérique), ou « Truffe de Meuse » – très noire, de petite taille, de
chair marron foncé, caractérisée par une fossette assez marquée, sa surface est plus lisse que
Tuber uncinatum. Son odeur est vraiment caractéristique, très forte et prononcée.

Tuber uncinatum, ou « Truffe de Bourgogne » – se caractérise par son aspect extérieur
(péridium) noir et verruqueux. de chair brune, marquée par de nombreuses nervures blanches
fines plus ou moins denses. La truffe de Bourgogne offre un goût plutôt léger qui rappelle celui
de la noisette avec un fumet caractéristique.

Tuber Melanosporum, ou Truffe du Périgord – Elle se fait une place en Grand Est. Parfois
appelée truffe d’hiver ou « Diamant noir » (par rapport à sa saveur inimitable ainsi qu’à son prix)-
se caractérise par sa forme arrondie, parfois bosselée, et par sa chair noire marbrée de blanc.
Cette truffe dégage un parfum intense et dévoile de fins arômes.