La chocolaterie/pâtisserie « Papa Gâteau – Artisan Gourmand » a choisi la zone commerciale de Moulin à Saint-Nabord (à côté de Bureau Vallée) pour déployer ses ailes en ouvrant en avril dernier un nouveau magasin et un grand atelier de confection artisanale de gâteaux, viennoiseries, glaces, confiseries et chocolats.

Jean-Pierre Calmels, entouré de quelques élus, s’est rendu sur les lieux pour une visite des nouveaux locaux de l’entreprise : près de 400 m2 de surface composés d’un point de vente, de l’atelier chocolaterie doté d’un long tunnel de froid, d’un grand laboratoire de pâtisserie avec un espace dédié aux viennoiseries, de salles de stockage, de cellules de refroidissement, et enfin d’un pôle central équipé d’une ChefCut, petit bijou technologique qui, grâce à l’action d’un jet d’eau projeté par une buse d’un dixième de millimètres, va permettre de programmer sur ordinateur toutes sortes de découpes et de créations d’une précision chirurgicale.

Ce grand laboratoire d’où va sortir chaque année environ 18 tonnes de chocolat et plus d’un millier de bûches à la période des fêtes, offre à l’équipe de Papa Gâteau, (environ 25 personnes), les moyens de répondre à l’ensemble des commandes réparties sur les 4 points de ventes : le magasin historique de la rue du Général de Gaulle à Remiremont, la chocolaterie Barb-Terrier de Belfort rachetée en novembre 2023, le magasin de Gérardmer inauguré au mois de juillet dernier et bien sûr celui de Saint-Nabord attenant à l’atelier.

Papa Gâteau, c’est avant tout une passionnante aventure familiale, partagée entre Quentin LAMOUR, sa femme Adeline, sa maman Isabelle DEPOORTERE, son petit frère Emilien, qui débute en 2020 en pleine crise sanitaire. Alors chef cuisinier et co-gérant avec sa maman des restaurants « A table » et « Poule ou coq » (revendus depuis), Quentin LAMOUR passe beaucoup de temps à pâtisser pour ses proches. Une longue période de confinement propice à la réflexion…

…Il a en tête un concept de pâtisserie/chocolaterie/salon de thé où qualités gustatives riment avec convivialité pour accompagner le client dans ses choix et ses découvertes. Un projet qui se concrétise en plein cœur de Remiremont. « Papa Gâteau », premiers mots prononcés par son petit garçon, voit le jour…

En quelques années, l’enseigne gourmande a su s’imposer dans le monde de la pâtisserie. Ici tout est fait maison et les ingrédients choisis avec soin, comme les œufs frais issus d’une ferme locale à Basse sur le Rupt ou les graines de cacao torréfiées de chez VALRHONA, une institution dans le monde du chocolat.

Quentin et Émilien sont en recherche perpétuelle d’inspiration et de parfums pour revisiter nos grands classiques et n’hésitent pas pour cela à se former auprès de grands chefs de la pâtisserie pour étoffer leur savoir-faire. Ils proposent également tous les week-ends une nouveauté en pâtisserie et en viennoiserie imaginée à tour de rôle par les membres de l’atelier.

Adeline et Isabelle, quant à elles, se partagent la gestion administrative et commerciale de l’entreprise. Du packaging personnalisé, au shooting photos en passant par des séances de dégustation pour briefer le personnel des ventes sur les dernières créations, tout doit être prêt à temps pour lancer la nouvelle saison.

À l’approche de la nuit d’Halloween, les citrouilles, fantômes et fricassées de monstres garnissent les vitrines et rayonnages de la chocolaterie…

Source : ville de Saint-Nabord.