Autour du président Fabien Campello, l’Organisme de Sélection de la race Vosgienne faisait le point à la ferme du Saichy, à La Bresse, à l’occasion des 10 ans Cœur de Massif des Vosges, fromage à base de lait de vaches Vosgiennes.

Présentation du fromage et de son évolution depuis 10 ans, prises de parole du président de l’OS Vosgienne et des producteurs, visite de la ferme du Saichy et moment convivial autour d’une dégustation ont rythmé la matinée.

Élaboré à partir du lait de vaches Vosgiennes, élevées dans les prairies du massif vosgien, le Cœur de Massif incarne à la fois la passion et le savoir-faire des producteurs.

Affiné pendant 6 semaines minimum, ce fromage fermier au lait cru 100% local développe un goût fruité aux notes de noisette, une texture à la fois ferme et onctueuse, pour un fromage équilibré et savoureux.

Porté par un cahier des charges exigeant, il s’inscrit dans une démarche de qualité, d’ancrage territorial fort et de valorisation de la race Vosgienne.

Le Coeur du Massif des Vosges est un fromage fermier au lait cru, né au coeur du massif vosgien, façonné avec soin à partir du lait de vaches vosgiennes.

Ce fromage de terroir incarne la richesse d’un savoir-faire local et le respect d’un environnement naturel préservé. Sa texture, à la fois ferme et onctueuse, révèle un goût fruité délicat, équilibré par de fines notes de noisette.

Fabriqué dans des fermes où chaque geste compte, le Coeur du Massif est un fromage sans compromis : sans additif, sans standardisation, et 100 % local. Il s’adresse à un public en quête d’authenticité, de goût vrai, et de produits respectueux des animaux, de la terre et des hommes.

Caractéristiques

• Un fromage fermier à pate pressée mi- cuite, au lait cru de vaches Vosgiennes.
• Une meule à la forme carré singulière, lui conférant une identité forte.
• Un affinage de 6 semaines minimum réalisé au coeur des fermes.
• Une croûte allant du gris au brun, mouchetée comme la robe de la Vosgienne.

Quelques chiffres

• Une vingtaine de fermes réparties dans le massif des Vosges produisent du Coeur deMassif.
• 25 tonnes de Coeur de Massif sont produites chaque année, soit l’équivalent de 275 000 bouteilles d’un litre de lait.
• Une zone de production sur le massif des Vosges répartie sur 7 départements : Haut-Rhin, Bas-Rhin, Vosges, Haute-Saône, Territoire de Belfort, Meurthe-et-Moselle et Moselle.

Un peu d’histoire

En 2014, un groupe d’éleveurs passionnés se réunit autour d’un projet ambitieux : créer un fromage digne de leur race locale, la Vosgienne. Ils imaginent un produit capable de mettre en lumière le lait unique de ces vaches, présentes historiquement dans le massif des Vosges.

L’ambition est triple :

1. Créer un fromage à part entière, exclusivement à base de lait de Vosgienne.
2. Valoriser cette race emblématique et le terroir du massif des Vosges.
3. Structurer une filière innovante, porteuse de sens.

Après de nombreux essais et années d’engagement collectif, le Coeur du Massif des Vosges voit enfin le jour. Il est le fruit d’un travail de fond, soutenu par l’Association d’appui aux producteurs laitiers fermiers du massif des Vosges (AMF) et cofinancé par l’Union Européenne.

Les producteurs de Coeur de Massif

Au fil des crêtes et des vallées du Massif des Vosges, une vingtaine de fermes familiales perpétuent un savoir-faire ancestral au service d’une agriculture de montagne, durable et engagée. Éleveurs de vaches vosgiennes, race rustique emblématique du massif, ces producteurs transforment eux-mêmes leur lait en fromages fermiers : Coeur de Massif, Munster AOP, bargkass, tommes, … et bien plus. Leurs fermes s’ancrent dans une vie locale vivante : vente directe, ferme-auberge, agritourisme, transhumance.

Photographies par Claude Noël.