Laura et Lionel Vaxelaire ont remporté le titre de la meilleure cuisine typique  régionale du Grand Est.

Beaucoup d’émotion autour de cette finale « de la meilleure cuisine régionale, c’est chez moi » diffusée sur M6 ce vendredi en première partie de soirée. Le verdict de la semaine, où huit restaurateurs ont été mis en avant, demeurait très attendu. Quatre établissements étaient en lice pour le titre de finaliste, dont deux vosgiens et deux alsaciens.

La sélection s’est tout d’abord faite sur un thème imposé par les chefs Norbert Tarayre et Joann Conte : la réalisation d’une compote créative avec des produits de la région. Le premier « duel » s’est joué entre Pierre et Tania, de l’auberge du Gazon du Faing au Valtin et Sylvine et Emmanuel de Lapoutroie.

Les premiers ont proposé une compote pommes et rhubarbe dans sa pâte feuilletée et crème diplomate, les suivants ont gagné l’épreuve de sélection en proposant une compote de poires pochées au gewurztraminer et confiture d’asperges. Puis face à Céline et Lukas, de la vallée de Munster, avec une compote sucrée et salée au pinot noir, Laura et Lionel, les fermiers-aubergistes locaux, se sont imposés avec leur compote pommes-poires-caramel-purée d’amandes et chocolat, ganache montée autour. Pour les chefs, il s’agissait d’une « compote qui envoie » et par conséquent du bon côté de la finale.

Un véritable secret de gourmandise 

Une finale comprenant un second thème imposé : un éclair dans une version salée et fruits de la région. Du côté de Lapoutroie, le couple alsacien proposait des boules de bavaroise de volaille avec pâte à chou et mini-choux. Les chefs relevaient « du génie dans la préparation, il ne manquait pas grand chose», mais  la préparation de Laura, à la ferme-auberge des Prenzières, s’avérait «incroyable de créativité ». Une réalisation qui, de surcroî, figurait comme une première pour Laura Vaxelaire.

Un éclair version salée associant émincé de bœuf, fromages de la ferme, pommes de terre rôties, mais encore béchamel, huile, muscade et pâte à chou. Un véritable secret de gourmandise, du fondant et du croquant à souhait pour les chefs Norbert Tarayre et Joann Conte.  Les compliments s’enchaînaient : « vous pouvez êtres fiers de ce que vous écrivez dans le gustatif au jour le jour » ou encore « notre ressenti des choses est une vraie philosophie de la cuisine qui nourrit l’âme ».

Beaucoup d’émotions pour les fermiers-aubergistes saulxurons qui remportent avec panache le titre de la meilleure cuisine typique de la région Grand-Est.

Denis Philippe.