Voilà bien une session événement mise sur pied par la Chambre d’Agriculture des Vosges ce mardi au Domaine Saint-Romary. Une commission d’agrément « Vosges Terroir » regroupant pas moins de 54 jurés venus déguster et noter 72 produits dont 40 nouveaux. Matière à juger 20 producteurs, dont 6 nouveaux, concourant ainsi afin d’avoir le droit d’apposer le précieux logo « Vosges Terroir » sur leurs produits. C’est dire que les délibérations du jury qui devaient être rendues en seconde partie de journée seront de la plus haute importance. Cette commission demeurait placée sous la présidence de Jean-Claude Aiguier, étoilé à trois reprises au Michelin pour ses restaurants et suprême défenseur des produits du terroir vosgien.

Le nombre de produits reconnus par la marque « Vosges Terroir » a dépassé cette année la barre des 400. Une remarquable ascension qui est loin d’être terminée, puisque pour cette commission d’agrément « Vosges Terroir », de nouveaux producteurs font découvrir leurs produits. Et pour l’occasion, les nouveautés ne manquaient pas avec 74 produits ainsi proposés en dégustation dont 40 pour la première fois.

Un enjeu primordial, notamment pour les six nouveaux candidats souhaitant rejoindre la marque « Vosges Terroir ». Il s’agit de DM Champignons à Docelles (champignons shiitakés et produits transformés), La Chèvrerie des Chênes (fromage de chèvre) à Roville-aux-Chênes, La Ferme du Château – Le Goût des Prés – à Houécourt (terrines et plats préparés en bocaux), Val e’Jean à Saint-Paul (boissons, confitures et préparation à base de fruits, safran, épicerie fine), ; Claire de Fruits à Capavenir Vosges (confitures et préparations à base de fruits) et la Maison de l’Abeille à Frébécourt (miels).

Des jurés de tous horizons.

Répartis en six tables, les 54 jurés demeuraient issus de différents horizons. Autant de profils variés réunissant producteurs vosgiens, restaurateurs, épiciers, gourmands amateurs, personnels de collectivités et élus. Parmi ces derniers, Michel Demange, maire de Saint-Etienne-lès-Remiremont et président de la Communauté de Communes de la Porte des Vosges Méridionales, Jean Hingray, maire de Remiremont, Martial Mange, maire de Vecoux, Marcelle André, maire de Saint-Amé ou encore Jacques Grasser, adjoint au maire d’Epinal.

Qu’ils soient des habitués aux dégustations professionnelles, fidèles aux commissions au fil des années ou nouveaux jurés, les consignes demeuraient formelles. Il leur fallait juger de manière impartiale les différents produits sur plusieurs critères afin de reconnaître leur qualité respective, mais également dans le souci de les améliorer.

Président de la Chambre d’Agriculture des Vosges, Jérôme Mathieu le précisait d’emblée lors de son mot d’accueil : « votre juste appréciation et vos avis pendront toutes leurs valeurs pour faire évoluer les produits proposés ». Pour sa part, Jean-Claude Aiguier se disait heureux d’assurer la présidence de cette commission d’agrément ayant lieu en terre stéphanoise, là-même où il exerce aujourd’hui les fonctions de chef à domicile et de conseiller culinaire.

Aux commandes du Domaine Saint-Romary, la Chef Lorraine Pierrat évoquait sa légitime fierté d’accueillir cette commission d’agrément, « un moment propice ouvrant les portes d’une juste reconnaissance à ces producteurs, des gens formidables qui s’investissent… ».

Ces mêmes producteurs qui renforcent chaque année la grande famille « Vosges Terroir », une entité créée en 1989. Une notoriété célébrant ses 30 ans et désormais portée par 90 producteurs. Ils seront probablement quelques uns de plus à l’issue de cette commission d’agrément. Traduction de la mise en valeur des produits, des terroirs et des territoires. Une belle manière de découvrir le meilleur de la gastronomie vosgienne !

Article de Denis Philippe.

Photographies : Jean-Claude Olczyk.